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百年油飯老店第四代老闆游志成大方將密技傳授給至善高中學生,透過飲食文化,讓大溪學子了解大溪歷史。 聯合報記者許政榆/攝影
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桃園大溪知名百年油飯業者上月歇業,第4代老闆游志成盼油飯技術傳承發揚,他把握至善高中校慶機會與餐飲科學生合作,希望指導大溪在地學子傳承百年美食,延續歷史精神。

桃園市大溪區至善高中董事長張皓期今天受訪表示,學校餐飲科畢業展今年與校慶共同舉行,為注入在地美食精神和感動,也透過接地氣的文化洗禮,讓學子認識地方和大溪食育文化,日前親率餐飲科主任拜訪在地「百年油飯」負責人游志成,獲得老闆不藏私公布菜單細節。

張皓期表示,今天一早,游志成夫妻就陪同餐飲學子從挑米、泡米到蒸米、炒料,手把手的帶著至善餐飲科學生製作,讓學子了解油飯在節慶時製作的地方傳統,也讓學生知道,入口的美食在每一個烹飪步驟都馬虎不得。

游志成說,業界油飯製作量大,與家庭式油飯作業模式不同,像是油飯炒料多為分開炒,事前也會將調味料配方鎖進香菇、肉絲中,才能讓油飯香氣撲鼻,呈現嚼勁分明的口感,讓一旁的學子獲益良多。

至善高中餐飲科畢業成果展今天與學校45週年校慶共同舉辦,校方期望在五育之外,能將「食育」文化加入學校教育,因此也鼓勵學生採用當地食材製作,除大溪豆干三明治、馬告鹹豬肉外,還有大溪在地的綠竹筍搭配紅藜小米製作成竹筒飯,再加上學生一早傳承學習的百年油飯,讓今年的校慶及餐飲成果展,不但有著令人驚艷的美味,更具有地方傳承的寓意在其中。
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